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舌尖上的美味:甘谷酥油圈圈
天水市政府门户网站 www.caifuzhiyi.com   时间:17-05-04 22:14:22   来源:甘谷县新闻中心

 

  在中国,面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨可加工面粉做成粉状食品,千百年来,随着炉具和炊具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种也在日益丰富。天水的特色小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,而各县区的面点小吃更是独具特色又各有千秋,在甘谷县的传统面点美食里,赫赫有名的甘谷酥油圈圈可谓是当地最具代表性的特色小吃。 
  甘谷酥圈圈状如圆环,厚3厘米左右,外圆直径12厘米左右,内圆直径8厘米左右,底色淡黄,环面呈橙红色。其制作工艺、用料十分考究,烤时掌握时间与火色,不焦不黏,熟透为止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。除了王月亮,县城马家酥圈圈亦较有名。在甘谷农村,金山酥圈圈制作亦相当普遍,一些农户制作的酥圈圈,虽制作工艺简单、粗糙,但风味别具一格。他们先用优质酵水发面,再用猪油、植物油和制油面,制作时,将发好的面放在案板上,揉进干面粉和适量碱面,用力反复揉压,使面柔软绵韧而不沾手,再揉入适量清油、花椒粉、姜面、食盐等,以形成饼子的层次、颜色、味觉。烤制时,将揉好的面分成若干小团,然后做成手镯状,涂上熟油,入屉上鏊,烘制而成。甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放等优点。 
  据传,甘谷酥油圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成,传至今日已是第五代传承人李朱迅老人正在继承先祖遗业,服务于民众。位于甘谷县城北关东巷的一座小院落就是李朱迅老人的家,靠近街边的大门上方挂着“李圈圈”三个字的大招牌最是醒目。走进屋里,一间小小的窗口前围满了人,人们两手拎着大袋小袋,出出进进好不热闹,那袋子里装满了热呼呼的酥油圈圈,少则几十个,多则上百个。门外的鸟儿叽叽喳喳地叫着,徐徐升起的太阳还没来得及铺满大地,还未到早餐时间,人们就拎着这么多酥油圈圈匆忙赶路,显然不只是给自己家买的,更多的是为了让外地的亲人朋友们尝口家乡的味道。远方的游子们,虽身在千百里外,最心心念念的家乡味道依旧是有名的李家酥油圈圈,可见“李圈圈”在甘谷乃至整个酥油圈圈领域的影响力不容小觑。
  李家酥油圈圈是以精细白面为主料,用上等胡麻油配以各味香料,精工制作而成。经过烤箱高温下的烘焙,一个个洁白的小面圈一转眼变成了体型敦厚面容焦黄的大酥圈,那特有的醇香夹带着一丝麦香的原味扑鼻而来,热腾腾的酥油圈圈咬在嘴里真是香酥可口、咸淡适中且油而不腻,咀嚼之后留在舌根的醇香更是让人唇齿留香,回味无穷。甘谷人不仅把它当作早点的最佳选择,午餐和晚餐的饭桌上也从来少不了它的身影。而且这酥油圈圈里主要以食用油为主原料,水分较少,因此还具有耐存耐放的长处,即使在炎夏,存放月余也是只干不馊。听说在甘谷农村,酥油圈圈的制作也是相当普遍,一些农户自己制作的酥油圈圈,虽工艺简单、粗糙,但风味也是别具一格。


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